La sarriette vivace ou sarriette des montagnes est une plante au feuillage persistant et au port buissonnant qui peut atteindre 50 à 60 cm en tous sens. Elle est originaire du bassin méditerranéen et s'adapte bien à la sécheresse ainsi qu'à tous les types de sols, y compris pauvres et calcaires. Sa saveur piquante et poivrée est plus intense que la sarriette annuelle. Très utilisée pour parfumer les viandes, elle entre souvent dans la composition des herbes de Provence.