La variété 'Provence' est vigoureuse, productive et très rustique (-17°C). L'arbre produit de gros fruits rouge-orangé très juteux et agréablement sucrés. Les pépins ont l'inconvénient d'être assez durs mais cette variété à l'avantage d'avoir la production la plus étalée dans le temps, commençant avec les variétés les plus précoces et finissant avec les variétés tardives.