Sureau - Sambucus nigra

Le sureau noir est un bel arbuste, mesurant 3 à 5 mètres de haut, qui possède une abondante et odorante floraison qui a lieu en début d’été. Poussant sur tous les types de sols même pauvres et calcaires, il est résistant aux maladies et il supporte bien le froid et la sécheresse. Ses nombreuses baies rouges puis noires à maturité sont comestibles, elles sont utilisées transformées, comme dans les sirops (grenadine), jus, tarte ou encore confitures. Attention cependant à ne jamais les manger crus, les fruits sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements mais cette toxicité disparaît avec la cuisson. Le sureau est riche en glucides, protéines, polyphénols mais également en vitamines et huiles essentielles.