Amandiers - Prunus Dulcis

L’amandier est un arbre de taille moyenne (6 à 8 mètres) de la famille des rosacées qui possède l’avantage de pousser en sols pauvres, calcaires ou caillouteux. Sa magnifique floraison rose ou blanche en période hivernale le rend très sensible aux gelées tardives. De ce fait, il ne produit des amandes que dans ses régions de culture de prédilection (bassin méditerranéen) et il faudra le cultiver en espalier contre un mur dans les autres régions pour récolter. L’amande est un fruit à coque, pouvant être douce ou amère suivant les variétés, très prisé en gastronomie et notamment dans la pâtisserie. La maturité des fruits intervient entre mi-août et mi-octobre en fonction des régions et des variétés. Les amandes sont très riches en nutriments : lipides, oméga 9, potassium, protéines et fibres.